時間をかければ、かけるほど

土曜日、牛すじを煮込んだ。
牛すじというのも、あまり関東では食べないのかも。
九州じゃあ、おでんには必ず入ってるんだけどね。

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ひたすら煮込むとか、タマネギを飴色になるまで弱火で炒め続けるとか、手間と時間と根気が必要な作業は大好きだ。
牛スジも、煮込めば煮込むほど、柔らかくなる。
逆に、こないだ菜の花のおひたしを作ったが、お湯からあげるのが遅すぎて、シナシナになってしまった。

じっくり煮込んだ牛スジは、ひたすら柔らかく、噛むと肉から味が染みでて、最高に美味くなった。